Evo zašto sos od paradajza NIKADA ne treba da kuvate u ovom posuđu, a to svi radimo
Zbog reakcije hrane sa posuđem u njoj se mogu naći opasni sastojci poput aluminijuma i jona metala. Najopasnije posuđe je reaktivno – ono od aluminijuma, bakra i teflona (koji je najopasniji na temperaturama od 260 do 350°C), zatim plastike, jer može ispuštati paru i metale opasne za zdravlje. Na žalost, takvi tiganji, šerpe i lonci su najčešći, pa ih zato koristite što rjeđe, a štetu možete smanjiti i upotrebom papira za pečenje.
Foto: Ilustracija
Osim od materijala od kog je napravljeno posuđe, na reaktivnost utiče i tip namirnica. Tako, na primjer, masnija hrana i kiseli ukusi reaguju brže, pa se nikako ne preporučuje da se sos od paradajza pravi u bakarnom i aluminijskom posuđu.
Umjereno reaktivno posuđe, odnosno posuđe od nerđajućeg čelika (inoksa), ugljeničnog čelika i livenog gvožđa je nešto sigurnije, ali kisela hrana reaguje i sa gvožđem pa nije dobro da se ona priprema ni u takvim šerpama. Najbolji izbor jeste posuđe napravljeno od emajla, stakla, gline, keramike i silikona.
Keramičko i glineno posuđe
Prednosti: Hranu je najzdravije pripremati u glinenom i keramičkom posuđu. Ono se obično koristi za dugotrajnije kuvanje, a hrani daje izvrstan ukus.
Mane: Najveći problem sa ovim posuđem jeste što je krhko, pa zahtjeva posebno pažljivo rukovanje.
Emajlirano posuđe
Prednosti: Emajlirano posuđe je preporučljivo za upotrebu, jer nije reaktivno. Dosta je lagano i stoga praktično.
Mane: Emajlirano posuđe se lako može oštetiti, pa nije prikladno za pripremu hrane na visokim temperaturama. Nedostatak je i visoka cijena ovog posuđa.
Liveno gvožđe
Prednosti: Posuđe od livenog gvožđa je dugovječno, ima izvrsnu provodljivost i pristupačno je.
Mane: Liveno gvožđe je komplikovano za održavanje jer je sklono rđi, a nezgodno je i za korištenje jer je teško. Potrebno mu je i duže vremena da se zagrije.
Aluminijsko posuđe
Prednosti: Aluminijsko posuđe izvrsno provodi toplotu, otporno je na rđu i pristupačno.
Mane: Ovo posuđe se lako ošteti, reaguje sa kiselom hranom i u hranu ispušta za zdravlje štetan aluminijum. Hrana u ovom posuđu ne bi trebala da se drži duže vremena.
Foto: Ilustracija
Inoks
Prednosti: Posuđe od nerđajućeg čelika izvrstan je izbor za sve tipove kuvanja, a dobro podnosi i visoke temperature. Najbolji izbor iz ponude posuđa od nerđajućeg čelika jeste ono od hirurškog čelika.
Mane: Pri čišćenju potrebno je paziti da se ne čisti abrazivnim sredstvima, a kada se istroši preporučuje se da se zamijeni, jer može da ispušta metale u hranu.
Bakar
Prednosti: Bakarno posuđe odlično provodi toplotu i otporno je na rđu.
Mane: Reaguje sa namirnicama, naročito kiselim, teško je za čišćenje i održavanje.
Silikon
Prednosti: Posuđe od silikona ne ispušta štetne sastojke, fleksibilno je, lako za čišćenje i može ići pravo iz rerne u frižider ili zamrzivač.
Mane: Može se koristiti samo do temperature od 220°C. Na višim temperaturama silikon počinje da se topi.
Pažljivo sa plastikom i mikrotalasnom
Kad je plastično posuđe sigurno za korištenje u mikrotalasnoj, to samo znači da se posuda neće rastopiti na visokim temperaturama. Ali to nipošto ne znači da se toksini, koji se skupljaju u tijelu i utiču na zdravlje, neće naći u hrani.
Zbog teflona stručnjaci se još “svađaju”
Teflon je materijal oko čije se sigurnosti i dalje lome koplja. Dok neki tvrde da teflon postaje opasan na temperaturama višima od onih na kojima se hrana uobičajeno priprema, drugi smatraju da teflon ne podnosi ni temperature na kojima se kuva.
Izvor: zena.blic.rs
